Otoño en Plasencia: platos de cuchara y productos de temporada
Con la llegada del otoño cambian las temperaturas y también los productos que utilizamos habitualmente en la cocina. Los platos fríos propios del verano dejan paso progresivamente a sopas, cremas, legumbres, guisos y otras recetas calientes.
En Plasencia y el norte de Extremadura, este cambio de estación tiene además una estrecha relación con los productos del entorno. Setas, castañas y diferentes productos de la huerta coinciden con ingredientes habituales de la gastronomía extremeña como las legumbres, el Pimentón de la Vera, el aceite de oliva, los quesos o los productos derivados del cerdo ibérico.
El otoño es, por tanto, un buen momento para recuperar los platos de cuchara y organizar el menú semanal alrededor de recetas sencillas que permitan utilizar productos de temporada.
Potajes, sopas, cremas y guisos son además preparaciones muy adecuadas para cocinar varias raciones al mismo tiempo, aprovechar los alimentos disponibles en casa y simplificar las comidas de toda la semana.
El otoño cambia la despensa en Plasencia
Plasencia ocupa una posición especialmente interesante para hablar de producto local porque se encuentra rodeada de comarcas con una importante tradición agrícola y ganadera.
El Valle del Jerte, La Vera, Las Hurdes, Valle del Ambroz, Sierra de Gata y otras zonas del norte extremeño proporcionan productos que forman parte de la gastronomía de este territorio.
La cocina placentina incorpora ingredientes procedentes de este entorno, como el Pimentón de la Vera, aceites, miel, quesos, productos ibéricos, verduras y frutas.
Cuando llega el otoño aparecen además alimentos estrechamente relacionados con esta estación, como las castañas y las setas.
Todo ello permite preparar una despensa de otoño basada tanto en productos frescos como en ingredientes que podemos conservar durante varias semanas.
La clave para aprovecharlos es planificar las comidas antes de realizar la compra y elegir alimentos que puedan utilizarse en varias recetas.
Productos de temporada del otoño en Plasencia y el norte de Extremadura
Antes de decidir qué platos preparar podemos revisar qué productos tienen mayor protagonismo durante estos meses.
Setas
Las setas forman parte de los productos asociados al otoño en el entorno de Plasencia y el Valle del Jerte.
Son especialmente interesantes por su versatilidad.
Podemos utilizarlas en revueltos, arroces, guisos, sopas, cremas o como acompañamiento para carnes.
Una forma sencilla de incorporarlas al menú semanal consiste en saltearlas con ajo y utilizarlas posteriormente como guarnición. También pueden añadirse a unas patatas guisadas o a un arroz.
Cuando utilices setas silvestres, consume únicamente ejemplares correctamente identificados y procedentes de fuentes seguras.
Castañas
La castaña es otro producto directamente relacionado con el otoño del norte de Extremadura.
En el Valle del Jerte, su recolección comienza habitualmente a principios de octubre y se prolonga hasta finales de noviembre.
La manera más sencilla de consumirlas es asadas, pero también pueden incorporarse a diferentes elaboraciones.
Se pueden utilizar en cremas, purés y guarniciones para carnes. Cocidas y trituradas también sirven como base para algunas preparaciones dulces.
Para conservarlas durante más tiempo conviene guardarlas en un lugar fresco y revisar periódicamente su estado.
Calabaza y hortalizas
La calabaza es uno de los productos más asociados a la cocina de otoño.
Su principal ventaja es que puede utilizarse en numerosas recetas: cremas, purés, guisos, verduras asadas e incluso algunas preparaciones dulces.
Además, combina fácilmente con zanahoria, cebolla, puerro y patata.
Estas verduras permiten preparar una crema utilizando pocos ingredientes y aprovechar las cantidades sobrantes en otras comidas.
Por ejemplo, una calabaza puede servir para preparar una crema y utilizar el resto asado como guarnición.
Legumbres
Aunque las legumbres secas pueden consumirse durante todo el año, el descenso de las temperaturas favorece su incorporación a potajes y guisos calientes.
Garbanzos, lentejas y alubias son productos fáciles de almacenar y permiten preparar varias raciones en una sola elaboración.
Además, combinan perfectamente con verduras y otros productos habituales de la cocina extremeña.
Tener varios tipos de legumbres en la despensa facilita preparar una comida completa sin tener que realizar una compra adicional.
Platos de cuchara para disfrutar del otoño en Plasencia
Los platos de cuchara son una opción especialmente práctica para las comidas familiares durante los meses más frescos.
Estas son algunas recetas que puedes incorporar a tu menú.
Potaje de garbanzos y espinacas
El potaje es una receta sencilla que puede prepararse con garbanzos, espinacas, cebolla, ajo y diferentes especias.
Para simplificar la elaboración puedes utilizar garbanzos ya cocidos.
Prepara primero un sofrito con ajo y cebolla. Añade posteriormente las espinacas y los garbanzos.
Incorpora agua o caldo y deja cocinar hasta que los sabores estén bien integrados.
Puedes añadir una pequeña cantidad de Pimentón de la Vera al sofrito, evitando cocinarlo durante demasiado tiempo para que no se queme.
Es una receta adecuada para preparar varias raciones y conservarlas para otro día.
Judías con verduras y Pimentón de la Vera
Las alubias también pueden convertirse en la base de un plato de cuchara sencillo.
Necesitarás alubias, cebolla, zanahoria, pimiento, ajo, patata y Pimentón de la Vera.
Prepara las verduras y cocínalas junto con las alubias hasta conseguir la textura deseada.
Si quieres una versión más completa puedes añadir algún producto cárnico, aunque no es imprescindible.
El pimentón permite aportar un sabor característico utilizando una cantidad pequeña.
Crema de calabaza
Una crema de verduras es una de las formas más fáciles de aprovechar los productos de otoño.
Para prepararla necesitarás calabaza, zanahoria, puerro o cebolla, patata, aceite y sal.
Trocea las verduras y cocínalas hasta que estén tiernas.
Después, tritura todos los ingredientes hasta conseguir una textura homogénea.
Puedes preparar varias raciones y guardarlas correctamente refrigeradas para resolver las cenas de diferentes días.
También puedes acompañarla con pequeños trozos de pan tostado.
Patatas guisadas con setas
Esta receta permite aprovechar uno de los productos más relacionados con el otoño.
Necesitarás patatas, setas, cebolla, ajo, pimiento, caldo y especias.
Prepara un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento. Incorpora las setas limpias y troceadas.
Añade después las patatas y el caldo y cocina hasta que las patatas estén tiernas.
El resultado es un plato de cuchara elaborado con ingredientes sencillos y adecuado para los días en los que empiezan a bajar las temperaturas.
Sopa de ajo al estilo tradicional
Las sopas forman parte de la cocina tradicional de numerosas zonas del interior de España y resultan especialmente apropiadas para los meses fríos.
Para preparar una versión sencilla necesitas pan, ajo, aceite de oliva, pimentón, agua o caldo y huevo.
Corta el pan en rebanadas.
Dora ligeramente los ajos en aceite y añade el pan. Incorpora el pimentón con cuidado de que no se queme y agrega inmediatamente el caldo.
Deja cocinar y termina añadiendo el huevo.
Esta receta tiene además una ventaja relacionada con el aprovechamiento: permite utilizar pan del día anterior y evitar desperdiciarlo.
Otros sabores extremeños para completar el menú
Los platos de cuchara pueden acompañarse de otros productos vinculados a la gastronomía extremeña.
El Ayuntamiento de Plasencia incluye entre los alimentos relacionados con la gastronomía de la zona los productos ibéricos, quesos, aceites y productos procedentes de las huertas próximas.
Por eso, no es necesario preparar muchos platos diferentes para organizar una comida de otoño.
Podemos comenzar, por ejemplo, con una pequeña tabla de queso y productos ibéricos.
Después, servir un potaje, unas judías o unas patatas guisadas como plato principal.
La fruta de temporada puede completar el menú.
También podemos utilizar castañas asadas como acompañamiento o consumirlas durante la sobremesa.
Lo importante es adaptar las cantidades al número de personas que van a comer y evitar preparar más alimentos de los necesarios.
Producto de proximidad y cocina de temporada
Consumir productos de temporada permite adaptar la cocina al calendario natural de muchos alimentos.
En el norte de Extremadura, el otoño tiene una relación especial con productos como las setas y las castañas.
A ellos se suman alimentos disponibles durante todo el año y estrechamente vinculados con la gastronomía extremeña, como el aceite, los quesos, el Pimentón de la Vera y los productos ibéricos.
En Merkocash creemos en la importancia del comercio de cercanía y trabajamos con proveedores locales en las comunidades autónomas donde contamos con tiendas.
El objetivo es combinar los productos de proximidad con las principales marcas nacionales para ofrecer una cesta completa.
Además, planificar el menú alrededor de ingredientes versátiles permite utilizar un mismo producto en varias comidas.
Una calabaza puede convertirse en crema y guarnición. Las setas pueden utilizarse para un guiso y después en un revuelto. Las verduras pueden formar parte de potajes, sopas y platos de carne.
De esta manera, cocinar con productos de temporada también puede contribuir a reducir el desperdicio alimentario.
Prepara el otoño en tu Merkocash de Plasencia
El otoño es una buena época para recuperar la cocina de cuchara.
Garbanzos, alubias, patatas, verduras, calabaza, setas y otros productos permiten preparar comidas sencillas para toda la familia y organizar con mayor facilidad el menú semanal.
En Plasencia tenemos además la posibilidad de incorporar a nuestra cocina alimentos estrechamente relacionados con Extremadura y las comarcas próximas.
Pimentón de la Vera, aceite, quesos, productos ibéricos, castañas y otros alimentos forman parte de una despensa con una importante conexión con el territorio.
Y recuerda que Merkocash es para todos. No necesitas ser profesional, autónomo ni disponer de carnet de socio para comprar en nuestras tiendas. Además, los precios que encontrarás indicados en nuestros lineales ya incluyen el IVA.
Este otoño, planifica tu menú, revisa tu despensa y recupera los platos de cuchara. Con ingredientes sencillos y productos de temporada puedes preparar recetas para toda la familia y aprovechar mejor cada compra.
